Rosbife (Roast beef)

Cortes do contrafilé

Bife à milanesa com batatas fritas

Ingredientes

1 kg coração de alcatra

4 ovos

2 colheres de sopa salsinha fresca picada

1 xícara água

1 colher de sopa orégano desidratado

1 colher de café páprica doce

1 colher de chá alho triturado

1 colher de chá sal

Ingredientes da Farinha de pão

10 unidades pão pistolinha (caso não encontre, use pão francês amanhecido)

1 xícara queijo tipo Granna Padano ou parmesão

Como fazer

Cortar a alcatra em bifes de 180g. Sobre uma placa de corte e coberto por um saco plástico bater o bife com um martelo de carne até  ficar fino. Em uma vasilha, misturar o alho, o orégano, a páprica e o sal na água para reidratar. Passar esta mistura sobre os bifes com a mão. Deixar pelo menos 45 minutos descansando em geladeira. Triturar os pães. Misturar com o queijo ralado e reservar.

Montagem

Em uma vasilha misturar os ovos e a salsinha. Em outra vasilha misturar a farinha de pão e o queijo ralado. Passar bife por bife, primeiro pela mistura de ovo e por ultimo pela mistura da farinha. Prensar bem o bife na farinha para que empane por completo. Fritar à 180°C até que a crosta fique bem crocante e marrom;

Retirar do óleo, escorrer o excesso sobre uma travessa com papel toalha. Colocar as milanesas na travessa e servir com o acompanhamento.

Ingredientes da batata frita

1,5kg Batata Asterix

Óleo para fritar

Como fazer

Descascar as batatas e deixar na água gelada. Cortar as batatas no tamanho desejado, palitos, e voltar para água. Deixar na geladeira por cerca de 30 minutos. Depois desse período tirar da água secar em um pano e pré-fritar a batata à 150°C até elas ficarem macias. Escorrer e reservar.
Na hora de finalizar o prato esquentar, o óleo à 180°C e fritar as batatas até ficarem crocantes. Escorrer bem o óleo, jogar um pouco de sal e servir.

Tabletón (receita da chef Paola Carosella)

Muito antes de ser a famosa jurada do Masterchef Brasil, Paola já era uma das melhores cozinheiras de São Paulo (ouso dizer, do Brasil). Além de dominar como poucos o fogo para preparo de carnes, ela também faz sobremesas deliciosas, como o Tabletón, servido na sua casa de empanadas, a La Guapa. Aprenda.

Ingredientes

• 8 gemas
• 1 xícara de vinho branco
• 450 gramas de farinha (aproximadamente)
• Raspas de 3 laranjas
• 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce picadas
• Doce de leite a gosto
• 3 colheres de sopa de cacau em pó

Como fazer

Misturar as gemas, raspas, vinho e sementes. Acrescentar a farinha e amassar até formar ma massa lisa e tenra.

Separar a massa em 4 bolinhas, abrir cada bolinha em tiras de 10 cm de largura por 30 cm de comprimento (com a ajuda um rolo). Espetar ao longo dela com um garfo. Colocar em assadeiras limpas e assar em forno a 180 graus até que fiquem douradas e sequinhas. Retirar do forno e deixar esfriar.

Em uma travessa, colocar uma tira de massa e, sobre ela, 4 colheres de doce de leite. Cobrir com outra massa e colocar doce de leite – fazer deste modo até acabar a massa. Na última camada, polvilhar com cacau em pó.

Ravióli frito de brigadeiro

Ingredientes da massa:

200 g de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Ingredientes do recheio

1 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga

Como fazer a massa:

Misture os ingredientes e amasse com as mãos, até formar uma massa lisa. Se necessário, acrescente mais farinha. Deixe descansar por 10 minutos e abra duas folhas bem finas de massa, com a ajuda de um rolo. Reserve.

Como fazer o recheio:

Misture todos os ingredientes em fogo baixo, até engrossar bem, como um brigadeiro em ponto de enrolar. Deixe esfriar e modele a mistura no tamanho de bolas de gude.

Montagem:

Distribua as bolinhas de recheio sobre uma das folhas de massa, mantendo uma distância de cerca de 5 cm entre elas.
 Cubra com a outra folha de massa, umedecendo as extremidades para fechar bem os raviólis. Corte com um cortador próprio e frite por imersão em óleo quente.

Estrogonofe tradicional de filé mignon

Ingredientes

500 gramas de filé mignon cortado em tirinhas

1/4 de xícara (chá) de manteiga

1 cebola picada

1 colher (sobremesa) de mostarda dijon

1 colher (sopa) de molho de tomate

1 pitada de pimenta-do-reino

1 tomate sem pele picado

1 xícara (chá) de champignon cortados (podem ser comprados no supermercado)

50 ml de creme de leite fresco

30 ml de conhaque

Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Junte a carne e tempere com o sal. Mexa até a carne dourar de todos os lados. Flambe com o conhaque. Acrescente a mostarda, o molho de tomate, a pimenta-do-reino, o tomate picado e noz moscada. Em fogo baixo, cozinhe até formar um molho espesso. Mexa sempre.

Caso necessite, acrescente água quente aos poucos. Quando o molho estiver encorpado e a carne macia, adicione os champignons e o creme de leite. Mexa por mais ou menos dois minutos e retire do fogo. Sirva logo em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha.

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