Gastronomia perde seu Grande Chef

Paul Bocuse nos deixou neste sábado dia 20/01/2018 em seu restaurante no vilarejo perto Lyon.Cultivando uma cozinha baseada em preparações simples, ingredientes frescos e regionais. "A gastronomia está de luto", diz ministro francês.
 Paul Bocuse foi para a gastronomia o que Coco Chanel foi para moda, simplificando e elevando a culinária à condição artística.

“O nome dele sozinho resumia a gastronomia francesa em sua generosidade, em seu respeito às tradições, mas também em sua inventividade.” Emmanuel Macron presidente da França

Link para matéria: https://www.nexojornal.com.br/expresso/2018/01/20/Quem-foi-Paul-Bocuse.-E-qual-a-sua-import%C3%A2ncia-para-a-gastronomia

© 2017 | Todos os direitos deste material são reservados ao NEXO JORNAL LTDA., conforme a Lei nº 9.610/98. A sua publicação, redistribuição, transmissão e reescrita sem autorização prévia é proibida.

“O nome dele sozinho resumia a gastronomia francesa em sua generosidade, em seu respeito às tradições, mas também em sua inventividade.” Emmanuel Macron presidente da França

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Princesa Charlotte tem seu primeiro dia de aula

A princesa Charlotte cresceu e chegou a hora das primeiras letrinhas.

O Palácio de Kensington revelou que a pequena começou a escola nesta segunda-feira (8/1). 

Ela está matriculada na Willcocks Nursery School, localizada perto do teatro Royal Albert Hall, em Londres.

 Para celebrar a data, Kate Middleton, mãe da herdeira, tirou duas fotos da filha na escadaria de casa. As imagens foram divulgadas no Instagram da família real.

Ultra Violet 2018

A Cor Pantone 2018

A Cor do Ano 2018 segundo a Pantone + Dicas de como Usar

2018 já está batenda à porta, e é hora de se preparar para o que vem aí. A Pantone já se adiantou e revelou qual a cor estará em alta neste próixmo ano.

Complexa e, ao mesmo tempo, calma, Ultra Violet é cor do ano 2018 – PANTONE 18-3838.

Segundo a Pantone, a cor intriga aquilo que ainda está por vir e as descobertas que estão além do lugar onde nos encontramos agora. O vasto e ilimitado céu noturno é simbólico do que é possível fazer para continuar a se inspirar no desejo de perseguir um mundo que está além do nosso.

“A Cor do Ano Pantone tornou-se muito mais do que uma tendência no mundo do design e da moda; agora é realmente o resultado de uma reflexão e da identificação daquilo que está em falta no mundo atual”, Laurie Pressman, Vice Presidente do Pantone Color Institute.

A Cor Ultra Violet no Design Gráfico e Embalagens

Com o desenvolvimento do design e de tendências em embalagens, Ultra Violet oferece a este mercado uma complexidade de nuances com toques de originalidade em tudo que tocamos.

Em paralelo, no design gráfico, Ultra Violet reflete uma direção multi-dimensional. Cores da família de Ultra Violet são cada vez mais usadas em embalagens e no design gráfico, pelas marcas que querem se associar com tendências avançadas, seja no CPG – Consumer Package Goods, seja no luxo e no mundo da beleza, com as celebridades e com os artistas que tem o desejo de se destacarem.

Como Usar a Nova Cor do Ano 2018?

Para ajudar na criação em seus próximos projetos e designs, a Pantone criou 8 paletas de harmonias com cores diferentes, onde incluíram o PANTONE 18-3838 Ultra Violet.

Todas as caracteristicas de cores incluem: tons brilhantes, tons mais profundos, pasteis, tons médios e tons metálicos.

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Reação de Maillard

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado da reação de Maillard.

A reação de Maillard foi descrita em 1912 pelo químico Louis-Camille Maillard, que estava tentando reproduzir a síntese de proteínas.

É uma reação que ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos): quando o alimento é aquecido (cozido), o grupo carbonila (C=O) do carboidrato interage com o grupo amino (–NH₂) do aminoácido ou proteína, e após várias etapas produz-se as melanoidinas, que dão a cor e o aspecto característicos dos alimentos cozidos ou assados.

Dependendo dos tipos de proteínas e açúcares que compõem o alimento, o processo produz resultados diferentes quanto ao aspecto, cor e sabor. Estas características são diferentes entre um bolo assado e um frango assado, por exemplo.

A reação que ocorre no processo de Maillard é diferente do processo de tostamento e caramelização. No tostamento ocorre uma reação de pirólise do carboidrato (desidratação térmica) e na caramelização ocorre uma desidratação, condensação e polimerização do carboidrato. Em nenhum dos dois casos ocorre o envolvimento das proteínas.

Acredita-se que a reação de Maillard é um dos fatores responsáveis pelo envelhecimento do nosso organismo. Medicamentos estão sendo criados para retardar o processo.

Louis Camille Maillard foi um médico e químico francês Ficou conhecido por ter sido o primeiro a descrever e explicar de maneira detalhada a reação que leva o seu nome, reação de Maillard .

Nascimento: 4 de fevereiro de 1878, Pont-à-Mousson, França

Falecimento: 12 de maio de 1936, Paris, França

Formação: Nancy-Université

Conhecida por: Reação de Maillard